對於正在準備在日本餐飲業就業，或已持有「特定技能」簽證在日工作的外國籍勞工而言，一項必須確認的重要行政資訊已正式公開。日本出入國在留管理廳於2026年6月26日，正式公布了與「特定技能1號（餐飲業領域）」在留資格相關的各項申請之最新審查狀況。
本次公布內容因餐飲業領域的接納人數上限（配額）限制，包含了部分申請審查遭到凍結或拒絕等重大變更。為了在日本餐飲業工作、或正在準備轉職及新就業的外國籍在留者，本文將詳細整理各類型的審查基準與應對方法。
暫停核發新COE及限制一般簽證變更（原則上不予批准）
最大變化在於，為了新入境的簽證發放實際上已停止，且特定日期之後的簽證變更申請將被拒絕。這是因超出接納上限而採取的措施，具體內容如下：
- 在留資格認定證明書（COE）新交付申請： 目前處於全面「停止交付（暫停）」狀態。因此，在海外已確定日本餐飲業工作並等待入境的外國人，暫時無法取得新簽證。
- 自其他在留資格變更之申請： 若欲從留學等現有的其他簽證變更為餐飲業特定技能1號，僅限於2026年4月12日前受理的申請才會進行正常審查並予以批准。相反地，2026年4月13日以後受理的變更申請，原則上將不予批准（駁回），因此強烈提醒申請人特別注意。
維持正常審查與批准的例外對象
不過，並非所有的簽證變更都被阻斷。針對原本就以轉換特定技能為前提而在日居留的特定對象，或是餐飲業界內部的異動等，例外仍會進行正常審查。
- 技能實習生的變更申請： 完成醫療及福利設施膳食製造作業領域的技能實習，並申請變更為餐飲業特定技能1號者，2026年5月31日前受理的申請將在正常審查完畢後予以批准。
- 自特定活動簽證變更之申請： 為了準備過渡至餐飲業領域特定技能1號而獲發「特定活動」簽證，並申請變更為正式特定技能簽證者，同樣針對2026年5月31日前受理的申請進行正常審查與批准。
- 餐飲業領域內部的轉職： 對於已持有餐飲業領域特定技能1號簽證，並為了轉職至其他餐飲業者而申請變更者，不論受理日期為何，所有申請均會在正常審查後予以批准。亦即，業界內部的轉職不受限制。
- 在留期間更新申請： 延長目前持有的餐飲業特定技能1號簽證期限之單純更新申請，不受任何限制，將正常依序進行審查與批准。
針對在留期限即將屆滿者的防止非法滯留對策
隨著簽證審查時間拉長或順序延後，可能會出現申請人在審查結果出爐前，面臨現有在留期限屆滿危機的情況。日本出入國在留管理廳為了防止此類申請人非出於本意而陷入非法滯留（逾期居留）狀態，已制定並宣導以下救濟程序。
對於預計在輪到審查順序前在留期限即將屆滿的申請人，為了預防非法滯留，官方將個別通知建議其變更在留資格為「特定活動（特定技能1號準備）（餐飲業領域）」，或進行現有申請內容的變更申報。收到此類通知的申請人應根據指引迅速辦理變更手續，以安全地維持在日在留資格。
餐飲業從業外國人的行動指南
由於日本的特定技能簽證是根據各行業規定的接納上限來營運，因此行政處理可能會像本次公布一樣，隨著配額是否額滿而發生劇烈變化。特別是餐飲業領域有許多外國籍勞工從事，受到的影響非常大。
目前在日餐飲業工作或準備中的外國籍居民，應徹底核對自身的簽證申請受理日與目前持有的在留資格類型。特別是2026年4月13日以後申請自一般簽證變更者，極有可能收到不予批准的處分，因此建議立即與所屬公司或行政書士等專業人士商討，迅速尋求轉換為「特定活動」簽證等可行的替代方案，以確保安全。
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來源: 出入国在留管理庁